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Les recettes préférées de quelques membres de l’équipe

 

Ingrédients :

  • Filet mignon de porc
  • Miel
  • Oignon
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
  • Tomate
  • Biscotte
  • 1 gousse d’Ail et ail semoule
  • Herbes de provence
  • Persil
  • Huile d’olive

Préparation des tomates à la provençale à ma façon : prenez des biscotes, les broyer dans un robot pour obtenir une chapelure. Eplucher de l’ail et le mixer avec les biscottes.

Dans une casserole, verser la chapelure de biscotte – ail, ajouter des herbes de provence, du sel, du poivre, de l’ail semoule (quantité à doser en fonction de votre appétence pour l’ail) et le persil. Y ajouter de l’huile d’olive et mélanger jusqu’à légère coloration de la chapelure.

Dans un plat allant au four, vous découpez vos tomates en 2 et vous recouvrez le dessus de chapelure. Et hop, au four pendant 30 bonnes minutes.

Pendant la cuisson des tomates, émincer l’ oignon et le faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Y ajouter les tranches de filet mignon (environ 2-3 cm d’épaisseur) que vous aurez au préalable saler et poivrer et les faire dorer environ 5 mn. Y ajouter du miel (quantité à choisir en fonction de votre gout pour le sucré salé). Une fois les filets très légèrement caramélisés, les retirer. Dans la poêle, ajouter à nouveau une cuillère de miel, et vous déglacez avec du vinaigre balsamique. La sauce au miel est prête,  vous pouvez recouvrir vos filets avec.

Servir avec des tagliatelles fraiches.


 

Ingrédients:

Pour la crème mousseline au chocolat :

  • 400 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 60 g de maïzena
  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de chocolat noir

Pour la génoise au cacao :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 30 g de cacao non sucré
  • 1cs de vanille liquide

Ganache au chocolat :

  • 500 g de fraises

Préparation:

Commencez par la crème mousseline au chocolat pour lui donner le temps de refroidir.

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (100g) et le chocolat
Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez la génoise.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier fouettez les œufs entier et le sucre jusqu’à ce que la mélange gonfle.
Ajoutez la farine et le cacao tamisé délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson (ou lèche-frites) beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.
Mettez au four 8 à 10 min.

La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
Retournez après quelques minutes sur un torchon

Faire un sirop : de la liqueur de framboise ou de la crème de framboises mélangée avec un peu d’eau

Sortez la crème mousseline du réfrigérateur et laissez la tempérer un peu.

Ajoutez la seconde moitié de beurre à température ambiante. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Montage :

Coupez 2 disques de la taille du moule ou du cercle (servez vous du cercle comme patron).
Posez le cercle sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de « sirop ».
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cercle) et dans le fond, puis mettre des fraises entière.

Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Finir avec la crème.
Imbibez la 2ème moitié de génoise.
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.
Versez la ganache dessus, lissez bien la surface.
Mettre au frais au minimum 6h.

Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cercle, il se démoule tout seul par son poids.
Décorez au choix et servir!


Ingrédients:

  • 8 crêpes
  • 2/3 tomates
  • 4 œufs durs
  • 1 boîte de thon moyenne
  • 1 pot de mayonnaise ou mayonnaise maison, la mayonnaise peut être remplacée par du boursin cuisine
  • 1 avocat
  • Paquet de 200 gr de  miettes de crabe ou 5 crabes
  • Feuille de salade
  • 4 tranches de saumon fumé

Il faut que les crêpes soient froides pour commencer. Poser une crêpe sur un plat (par exemple dans un moule à gâteau), tartiner la crêpe de mayonnaise et couper les aliments très finement afin que le gâteau soit bien plat.

  • 1 er étage : crêpe + mayonnaise + avocat
  • 2 ème étage : crêpe + mayonnaise + tomates
  • 3 ème étage : crêpe + mayonnaise + salade hachée
  • 4 éme étage : crêpe + mayonnaise + œufs durs
  • 5 éme étage : crêpe + mayonnaise + thon émietté
  • 6 ème étage : crêpe + mayonnaise + saumon fumée
  • 7 ème étage : crêpe + mayonnaise + œufs passés dans la râpeuse à gruyère. Étaler sur l’ensemble de la crêpe.
  • 8 ème étage : Terminer avec une crêpe nature

Ingrédients :

  • 2 dos de cabillaud
  • 10 tranches de chorizo
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 20 grammes de beurre.

Préchauffez votre four à 200°C. Mélanger l’ensemble à la main et répartir sur les dos de cabillaud. Enfourner 15/20 min.

À manger avec des frites de patates douces.

Miaaaam


À préparer la veille :

  • Mariner des petits morceaux de dos de cabillaud ou julienne dans du citron vert.
  • Couper en dès 2 tomates, 1 oignon, 1 demi concombre
  • Râper 2 carottes
  • Ajouter le lait de coco à la fin
  • Saler, poivrer

Bon appétit !


Ingrédients :

  • 1 pot de Danette saveur vanille
  • 1 pot de Danette saveur chocolat
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre
  • 2 pots de Danette de sucre
  • 2 pots de Danette de farine
  • 1 pot de Danette Maïzena
  • 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre

 

1 – Verser le pot de Danette vanille et le pot de Danette chocolat dans 2 plats différents. Ajouter le chocolat en poudre avec la Danette au chocolat.

2 – Le pot de Danette sert de verre doseur.

3 – Fouetter les œufs avec le beurre et le sucre.

4 – Incorporer la farine et la maïzena.

5 – Séparer la pâte en 2 et verser sur les Danette, bien mélanger.

6 – Verser les pâtes dans un moule à cake en alternant les couleurs.

7 – 30 min au four à 180 °C.